ASENDORFER - Handgeschöpfter Schichtkäse

Der ganz besondere Quarkgenuss...

Schichtkäse gehört zu der Gruppe der Frischkäse und ist eine besondere Form des Quarks. Er wird allerdings nicht glattgerührt, sondern geschnitten und direkt in die Verpackung schichtweise eingeschöpft. Den ASENDORFER Schichtkäse gibt es als:

250g-Packung (40% und 50% Fett)
500g-Packung (10% und 40% Fett)

250g-Packung (0%).

Der Schichtkäse besitzt ein fein milchsäuerliches Aroma. Sein Geschmack ist etwas kerniger und seine Konsistenz fester als die von Quark.

Unseren handgeschöpften Schichtkäse können Sie auf viele verschiedene Arten zubereiten.

Backen: Traditionell verwendet man die Spezialität zum Backen von Käsekuchen. Während der Kuchen mit Schichtkäse sehr saftig wird und ein ausgeprägtes Aroma hat, ist der mit Quark zubereitete Kuchen eher trocken.

Süßspeisen: Ähnlich dem Speisequark setzt man Schichtkäse aber auch für die Zubereitung von frischen, leckeren Süßspeisen oder Nachtisch aller Art ein.

Würzig: Schließlich wird der Schichtkäse beim Kochen in der feinen Küche für die pikante Note eingesetzt, zum Beispiel bei der Zubereitung von Nudelgerichten.

Eine Auswahl von Schichtkäse-Rezepten finden Sie hier - unter anderem mit Ideen aus der Rainer Sass Kochshow, die in unserer Molkerei zu Besuch war.


Gerne veröffentlichen wir auch Ihr Schichtkäse-Rezept. Senden Sie uns ihren Vorschlag einfach per Email mit dem Betreff "Rezeptidee".

Die Herstellung: Wie in der guten, alten Zeit!

Bei der Herstellung von Schichtkäse bleibt die Milch nur bis zu einem bestimmten Reifegrad (pH-Wert 6,35) im Tank. Danach wird die Milch eingelabt und in Wannen gefüllt.

Nach einer Ruhezeit von etwa 6 Stunden, während der die Milch gerinnt und dicksauer wird, wird die so genannte Dickete geschnitten. Das Schneiden dient der Verfestigung, indem der Molke ermöglicht wird, an den Schnittstellen auszutreten. Der so entstandene Käsebruch ruht bis zum nächsten Morgen, bevor er von Hand in die Käseformen geschöpft wird. Dabei verfestigt sich der Käse zu einer kompakten Einheit. Danach wird er von Hand in Pergamentpapier verpackt.

Als Besonderheit des Schichtkäses werden verschiedene Fettgehaltsstufen in ein und der selben Verpackung übereinander geschichtet. Die mittlere Schicht muss erkennbar die fettere sein. Meist ist sie wegen des höheren Fettgehalts etwas gelblicher.